يشمل مصنع إنتاج الموز بالكامل غرفة نضج الموز، ونظام غسل وتقشير الموز، ونظام هرس الموز وتحويله إلى لب، ونظام حماية لون هريس الموز، ونظام فصل هريس الموز، ونظام تصفية هريس الموز (لإنتاج عصير الموز المصفى)، ونظام التوحيد القياسي، ونظام التبخير (لهريس الموز المركز)، ونظام التجانس والتعقيم، ونظام التعبئة، ونظام CIP.
مصنع لخط إنتاج دقيق الموز الأوتوماتيكي
عصير الموز المركز المصفى: يُصنع عصير الموز من هريس الموز، ويخضع هريس الموز لمعالجة إنزيمية، ثم يتم فصله وتصفيته، ثم يتم الحصول على عصير الموز الصافي الذي يمكن تبخيره أو تعقيمه باستخدام معقم أنبوبي، ثم تعبئته في زجاجات أو أكياس معقمة. يبلغ تركيز عصير الموز 70 بريكس وقيمة PH 6.5.
رقائق الموز: يتم غسل الموز الطازج وفرزه وتقشيره ثم تقطيعه إلى شرائح، وبعد ذلك يتم قلي شرائح الموز في الزيت أو تجفيفها بواسطة مجفف بمضخة حرارية، ثم بعد إزالة الزيت والتتبيل/التوابل، يتم تعبئتها في أكياس أو أكياس مفرغة من الهواء.
مسحوق الموز: يتم تركيز عصير الموز أو هريس الموز، ثم استخدام مجفف رذاذ لتحويله إلى مسحوق موز، وتبلغ نسبة الرطوبة في مسحوق الموز حوالي 5٪-6٪. يمكن تعبئة المنتجات النهائية في أكياس أو برطمانات. تتضمن عملية أخرى نموذجية لمسحوق الموز تقشير وتقطيع الموز الناضج، وتبييضه في الماء الساخن أو البخار، وتجفيف الشرائح في مجفف مستمر، وطحن الشرائح المجففة إلى مسحوق ناعم، وغربلة المسحوق وتعبئته في عبوات محكمة الإغلاق، وأخيرًا تخزينه في مكان بارد وجاف لاستخدامه كمكون متعدد الاستخدامات في مختلف التطبيقات الغذائية، بما في ذلك أغذية الأطفال، والعصائر، ومخاليط الخبز، وكمحسن للنكهة في الصلصات والحساء.
مخطط تدفق تكنولوجي لخط معالجة هريس الموز
يتم سكب الموز الطازج في خزان غسيل بالفقاعات الهوائية لغسل الغبار والأجسام الغريبة، ثم يتم رفعه إلى حزام ناقل لتقشير الموز، وفي نفس الوقت يقوم العمال بفرز الموز التالف أو غير الطازج. بعد ذلك، سيتم إرسال الموز المقشر إلى كسارة الموز لصنع هريس الموز، وأثناء التكسير، يمكن إضافة محاليل حماية اللون لمنع هريس الموز من الأكسدة. ثم سيتم تسخين هريس الموز مسبقًا بواسطة أنبوب في مسخن أنبوبي لتعطيل الإنزيمات، وتبلغ درجة حرارة التسخين المسبق لهريس الموز 90 درجة مئوية لمدة دقيقة واحدة، ثم يتم تبريده إلى 45-50 درجة مئوية لعملية التحويل إلى لب. بعد التحويل إلى لب، سيتم فصل لب الموز بواسطة فاصل ديكانتر ثنائي الطور لإزالة الألياف الخشنة والمواد الصلبة، ثم نحصل على هريس الموز، ويمكن تبخير هريس الموز وتجانسه وتعقيمه لتحويله إلى مركز هريس الموز، وأخيرًا يتم تعبئته في أكياس معقمة سائبة بحجم 220 كجم أو 1000 كجم.
بودرة الموز هي طعام صحي يتم صنعه عن طريق معالجة الموز الطازج باستخدام تقنيات متقدمة، وطحنه إلى مسحوق، والقيام بالمعالجة المسبقة، والخلط، والفحص، والتعبئة بنسب معينة. لها تأثيرات خفض ضغط الدم والمساعدة على الهضم.
معالجة المواد الخام: يجب استخدام الموز الناضج تمامًا. فقط الموز الذي وصل إلى درجة نضجه الصالحة للأكل سيحصل على التوازن المثالي بين اللون والرائحة والطعم، وستقل أيضًا درجة الاسمرار. بعد تقشير قشور الموز، يجب إجراء معالجة للحفاظ على اللون.
معالجة الحفاظ على اللون: يمكن تقطيع الموز مباشرة ونقعه في محلول يحتوي على مضادات أكسدة وعوامل مبيضة، أو نقعه في المحلول المذكور لمدة 10-15 دقيقة دون تقطيع. عامل التبييض هو 0.2% بيكربونات الصوديوم، أو يمكن استخدام معالجة التدخين بالسوُر. يحترق الكبريت النقي لمدة 15 دقيقة في حجم متر مكعب، وتحتاج حوالي 10-15 جرام من الكبريت، مع تركيز ثاني أكسيد الكبريت حوالي 1%، لتحقيق حماية اللون.
التجفيف: يتم التجفيف عند 60 ℃، ومدة التجفيف عند هذه الحرارة طويلة جدًا، مما يؤدي إلى فقدان كبير للمواد العطرية. بالنسبة للمصانع التي لديها الإمكانيات، يتم استخدام معدات التجفيف بالتجميد الفراغي منخفض الحرارة لوضع شرائح الموز على صينية ضحلة، ثم تحميلها في غرفة تجميد سريعة، وتجميدها عند -28 ℃ لمدة ساعة، ثم تجفيفها في مجفف فراغي منخفض الحرارة عند درجة ضغط فراغ 5-0.1 مم زئبق ودرجة حرارة تجفيف 10-40 ℃. مادة الموز تفقد رطوبتها بالتسامي ويُحقق التجفيف في فترة زمنية قصيرة. يحتوي المنتج النهائي على نسبة رطوبة أقل من 3%.
الطحن: يُطحن الموز إلى مسحوق في بيئة بها جهاز إزالة الرطوبة، ثم يُغربل ويُطحن ناعماً للحصول على مسحوق الموز النهائي باللون البنفسجي أو الأصفر الفاتح.
التعبئة: بسبب انخفاض محتوى الرطوبة وميله لامتصاص الرطوبة، يتطلب هذا المنتج تعبئة محكمة بالفراغ أو بالنيتروجين، ويتطلب ظروف حرارة منخفضة ورطوبة منخفضة أثناء التخزين أو التداول.
الاستخدام: عند الاستهلاك، يُضاف الماء المعقم مباشرة لصنع مشروب، أو يُضاف بكمية محددة كمكون غذائي صحي لأطعمة أخرى.
آلة المفتاح في خط معالجة هريس الموز
غرفة نضج الموز الطازج
تقطف ثمار الموز عندما تكون ناضجة بنسبة 70٪، ويمكن تخزينها لمدة 6 أشهر في مستودع للحفظ الطازج بدرجة حرارة تتراوح بين 11 إلى 13 درجة مئوية ورطوبة تتراوح بين 90 إلى 95٪.
مستودع حفظ الموز الطازج: يمكن ضبط درجة الحرارة في المستودع بحرية ضمن نطاق 12°C إلى 30°C؛ التبريد في الصيف، التدفئة في الشتاء، درجة حرارة تلقائية ثابتة، تشغيل وإيقاف تلقائي، بدون تشغيل يدوي. يعتمد مخزن التخزين الطازج وحدة تبريد مبردة بالهواء، ويتم إزالة الإيثيلين من المخزن أثناء التشغيل لمنع نضج الموز بنفسه.
عند 17~19 درجة مئوية، استخدم 2000~3000 ميكروغرام/غرام إيثيفون، يتحول الجلد إلى اللون الأصفر بعد 70 ساعة؛ عند 20~25 درجة مئوية، 1500~2000 ميكروغرام/جم إيثيفون، بعد 60 ساعة، يتحول الجلد إلى اللون الأصفر؛ عندما تتجاوز درجة الحرارة 25 درجة مئوية، 1000 ميكروغرام/جم إيثيفون، يتحول الجلد إلى اللون الأصفر بعد 48 ساعة. الطريقة هي غمس كل فاكهة موز في الدواء السائل (دون نقع فاكهة الموز كاملة)، ثم وضعها في كيس بلاستيكي وربطها بإحكام، وستصبح صفراء وناضجة خلال 3 إلى 4 أيام.
بعض الموردين يستخدمون أيضا الأسيتيلين، وهو النضج الإيثيليني.
آلة غسيل وتقشير الموز الطازج
الموز الناضج الطازج أو الموز في صناديق بلاستيكية يرفع إلى غسالة فقاعات الهواء، وتصميم ركوب الأمواج الفقاعي يجعل الموز يتقلب باستمرار أثناء التنظيف، مما يضمن التنظيف الشامل للموزة فحسب، بل يقلل أيضا من معدل تلف المادة إلى الحد الأدنى.
تستخدم آلة تقشير الموز منصة SUS304 لتقشير الموز أو الموز يدويا. هناك طبقتان، الطبقة العليا مخصصة لتفريغ قشر الموز، والطبقة السفلية لنقل لحم الموز.
آلة هرس ولب الموز
يوضع الموز أو لحم الموز في آلة سحق وطحن للحصول على هريس الموز. أثناء السحق، يضاف حوالي 2٪ حمض الأسكوربيك لمنع التحمير الإنزيمي غير المرغوب فيه وحماية لون الموز.
بعد استخدام مضخة اللولب الأحادي تنقل الموز المهروس إلى سخان الأنبوب داخل الأنبوب أو سطح الكشط لإجراء معالجة تعطيل الإنزيم (90°C لمدة 60 ثانية)، يتكون السخان المسبق من آلة نقل تسخين، ونظام صمامات تزويد البخار، ونظام تحكم في درجة الحرارة، ويمكن لعملية تعطيل الإنزيم أن تلين هريس الموز وتزيد من معدل إنتاجية لب الموز.
ثم استخدم مصفعة ومصفاة مزدوجة المراحل للحصول على هريس الموز الطازج، حيث يبلغ قطر شبكة شبكة التكرير من الفولاذ المقاوم للصدأ 0.4 مم، حيث يتم فصل بذور الموز عن المواد الصلبة. تفريغ هريس الموز من آلة التكرير، معدل العائد بين 55٪-60٪.
طرد مركزي من هريس الموز والموز المصنوع من القوارير
فاصل الطرد المركزي بإبريق هريس الموز هو آلة تستخدم في صناعة معالجة الأغذية لفصل المواد الصلبة والسوائل في هريس الموز. يستخدم جهاز الطرد المركزي في القارورة قوة طرد مركزية لفصل لب وعصير هريس الموز، حيث تستقر المواد الصلبة الأثقل في القاع وترتفع الجزء السائل الأخف إلى الأعلى. تم تصميم الجهاز لتوفير عملية مستمرة وآلية ويمكنه التعامل مع كميات كبيرة من هريس الموز. يمكن بعد ذلك معالجة المواد الصلبة والسوائل المفصولة الناتجة أو تعبئتها لاستخدامها في منتجات غذائية مختلفة.
يمكن للطرد المركزي ذو المرحلتين فرز وتصفيّة المواد الصلبة في مهروس الموز، يمكن فصل الجزيئات الصلبة التي تزيد عن 0.005 ملم بعد فصلها بواسطة الطرد المركزي.
مُبخر الدورة القسرية لمهروس الموز/الموز البلدي
التبخّر هو العملية الأكثر شيوعًا المستخدمة لإنتاج مربي الموز المركز. فهو يوفر طريقة فعّالة جدًا من حيث الطاقة لإزالة الماء، وهو مناسب جدًا لاستعادة المكونات ‘الأساسية’ خلال العملية. يمكن تركيز مهروس الموز إلى 32-34 درجة بريكس أو 70 درجة بريكس (لتركيز عصير الموز) بواسطة المبخر ذو الدورة القسرية.
آلة تعقيم مهروس الموز/الموز البلدي
نظرًا لاحتواء لب الموز على كمية كبيرة من النشا (5%-15%)، فمن السهل تكوين الجيلاتين أثناء التسخين، إذا استخدمنا معقّم أنبوبي عادي، سيصبح النشا جيلاتينيًا ويلتصق بجدران الأنابيب، مما يؤدي إلى انسداد المهروس للأنابيب. وبناءً على هذه الخاصية، قمنا بتطوير آلة تعقيم بسطح كاشط خصيصًا لإجراء المعالجة الحرارية لب الموز. أثناء عملية التسخين، يكون الكاشط في حالة تحريك مستمر بحيث لا يلتصق مهروس الموز بجدار أسطوانة المعقم.
عند استخدام مبادلات الحرارة ذات السطح الكاشط لتعقيم مهروس الموز، ستقوم العملية العامة بتسخين مهروس الموز إلى 125 درجة مئوية والحفاظ عليه لمدة 30-60 ثانية، ثم التبريد للقيام بالتعبئة.
آلة تعبئة مهروس/عصير الموز أو الموز البلدي
سيتم تعبئة مهروس الموز المركز وغير المركز في أكياس معقمة وزنها 220 كجم داخل براميل لإعادة تصنيع عصير الموز أو في أكياس للاستهلاك كطعام للأطفال. يمكن مزج عصير الموز مع عصائر فواكه أخرى وتعبئته في زجاجات صغيرة أو علب معدنية أو كرتون معقم.