معدات خط إنتاج نبيذ الكمثرى، والتي تغطي معالجة المواد الخام إلى تعبئة المنتج النهائي، تعتمد على التكنولوجيا المتقدمة وتوفر خدمات تسليم المفتاح. تشمل المعدات اختيار الفواكه، التنظيف، السحق، التخمير، التعبئة، إلخ، مما يضمن كفاءة واستقرارًا عاليين.

تدفق عملية معدات خط إنتاج نبيذ الكمثرى:

→ الفواكه الطازجة الفرز → السحق وإزالة السيقان → لب الفاكهة → فصل واستخراج العصير → التصفية → العصير الشفاف → التخمير → الصب → تخزين النبيذ → الترشيح → المعالجة الباردة → الخلط → الترشيح → المنتج النهائي

مقدمة عن عملية معالجة معدات معالجة نبيذ الكمثرى الكاملة:

المعالجة قبل التخمير: تشمل المعالجة المسبقة فرز الفواكه، السحق، الضغط، تصفية العصير، تحسين العصير، وغيرها. سحق وإزالة السيقان: يتطلب السحق أن تكون كل بذرة مكسورة، لكن لا يمكن سحق البذرة والساق، وإلا فإن إسترات الزيت والجليكوسيدات وبعض المواد في البذرة والساق ستزيد من مرارة الإنزيم. افصل لب الفاكهة المهروس فورا عن الساق لمنع ذوبان المواد العشبية والمرة من الساق. هناك كسارة دحرجة مزدوجة، كسارة كشطة على شكل أسطوانة، كسارة طرد مركزي، كسارة المطرقة، وغيرها.

فصل عصير الخبث: العصير الذي يخرج بدون ضغط بعد السحق يسمى عصير ذاتي التدفق، والعصير الذي يخرج بعد الضغط يسمى عصير مضغوط. العصير ذاتي التدفق يتمتع بجودة جيدة ومناسب للتخمير المنفصل لإنتاج الإنزيمات. يتم الضغط على مرحلتين، مع زيادة الضغط تدريجيا في كل مرة لاستخراج أكبر قدر ممكن من العصير من لحم الفاكهة. إذا كانت الجودة ضعيفة قليلا، يجب تخميرها بشكل منفصل أو دمجها مع عصير ذاتي التدفق. فك البقايا واضغط عليه للمرة الثانية. السائل المضغوط له رائحة قوية وجودة منخفضة، وعادة ما يكون الجهاز مكبس مستمر بالمسمار.

توضيح عصير الفاكهة: بعض المواد غير القابلة للذوبان في العصير المضغوط يمكن أن تسبب آثارا سلبية أثناء التخمير، مما يسبب خلطا في نكهات الإنزيمات. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكولويدات الإنزيمية المصنوعة من العصير المصفي تتمتع بثبات عالي، وغير حساسة للأكسجين، ولونها فاتح، ومحتوى حديد، ورائحة مستقرة، وطعم منعش. يمكن أن تشير طريقة التصفية إلى تصفية عصير الفاكهة.

1. تحضير ركيزة التخمير: تغسل الفواكه والخضروات الطازجة (بما في ذلك الفطريات الصالحة للأكل والأعشاب البحرية بالإضافة إلى الخضروات والفواكه الشائعة) وتقطيعها إلى قطع حسب نوعها، ثم تعصر. يتم خلط أنواع مختلفة من عصائر الفواكه والخضروات بنفس نسبة الوزن، وتخفيضها بنفس حجم الماء النقي لضبط العجينة، ثم يضاف مسحوق ببتيد كولاجين جلد الأسماك البحرية بنسبة 23٪ (مع القطر). يتم تعقيم الخليط عند درجة حرارة عالية ويبرد في خزان تخمير؛
2. تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك: يضاف 2-4U/1000L من عامل تخمير حمض اللاكتيك، ويتم التخمير لمدة 7 ليليدن على درجة حرارة تتراوح بين 3-35 درجة مئوية. تنتهي عملية التخمير عندما يصل الرقم الهيدروجيني إلى 4.3؛
3. تخمير الخميرة يتضمن إضافة 1-1.5٪ السكروز ومسحوق ببتيد كولاجين جلد الأسماك البحرية بنسبة 1-1.5٪، يليه التعقيم والتبريد في درجات حرارة عالية. أضف 0.08-0.12٪ خميرة عالية النشاط، ثم تخمر عند 25-30 درجة مئوية لمدة 5-7 أيام، ثم أنهي التخمير عندما يصل الرقم الهيدروجيني إلى 4.0، ثم قم بتعقيم عند درجة حرارة عالية وبرد. يخزن في خزان تخزين منخفض الحرارة عند 8-12 درجة مئوية لمدة 14 إلى 21 يوما؛
4. توحيد وتركيز وخلط بسرعة 40 ميغاباسكال لمدة 10-15 دقيقة؛ ركز على IOBrix باستخدام مثلا تأثير مزدوج في درجة حرارة منخفضة عند 60-80 درجة مئوية؛ على سبيل المثال، يستخدم مرشح الترشيح الدقيق العضوي للغشاء في الترشيح؛ أضف 0.5-1.0٪ مالتيتول، 0.1-0.2٪ جالاكتوليغوسكاريدات، و0.01-0.02٪ أسيسلفام إلى الترشيح، ثم تصفيتها عبر فلتر فائق الترشيح العضوي للغشاء للتعقيم. ويفضل أن يكون المشروب ملء ومغلقا وفقا لعملية إنتاج السائل الفموي، وتعقيم باستخدام البسترة، وتحويله إلى منتج سائل فموي، يخزن في درجة حرارة منخفضة تتراوح بين 4-10 درجات مئوية!

آلة العصر: تستخدم لاستخراج العصير من قطع الكمثرى المهروسة وتحسين إنتاجية العصير.

معدات التخمير

خزان التخمير أو الخزان: يستخدم للتخمير الرئيسي وبعد التخمير. يشترط أن تكون المواد عالية الجودة مقاومة للتآكل، وعادة ما يختار الفولاذ المقاوم للصدأ.

معدات التحكم في درجة الحرارة: تستخدم للتحكم في درجة الحرارة أثناء عملية التخمير، لضمان استقرار وكفاءة عملية التخمير.

معدات التخزين والتخصيص

خزان التخزين: يستخدم لتعتيق وتخزين نبيذ الكمثرى، ويتطلب إغلاقا جيدا لمنع التلوث الميكروبي.

خزان الخلط: يستخدم لخلط نبيذ الكمثرى بعد التخمير، وإضافة الكحول الصالح للأكل والسكر ومواد خام أخرى لتحقيق أفضل طعم وجودة لنبيذ الكمثرى.

معدات التصفية والتصفية

الفلتر: يستخدم لتصفية الشوائب والمواد الصلبة المعلقة الناتجة أثناء التخمير والتخزين، وتحسين صفاء نبيذ الكمثرى.

معدات التبريد: مثل معدات التبريد، المستخدمة لتجميد وتصفية نبيذ الكمثرى لإزالة المواد الصلبة والغرويدات المعلقة بشكل أكبر.

معدات التعبئة والتعقيم

آلة التعبئة: تستخدم لتعبئة نبيذ الكمثرى في زجاجات زجاجية، وتتطلب سرعة تعبئة سريعة ودقة عالية.

معدات التعقيم: مثل معقمات الماء الساخن، تستخدم لتعقيم نبيذ الكمثرى بعد التعبئة لضمان جودة النظافة للمنتج.