خط إنتاج الويسكي الأوتوماتيكي مصنوع من الشعير وحبوب أخرى. بعد تعتيق في براميل البلوط لسنوات عديدة، يتم خلطه ليصبح مشروبا قويا بدرجة حرارة حوالي 43 درجة. يسميها البريطانيون “ماء الحياة”. وفقا لمكان نشأته، يمكن تقسيم الويسكي إلى أربع فئات: ويسكي سكوتش، ويسكي أيرلندي، ويسكي أمريكي، وويسكي كندي.
خط إنتاج الويسكي الأوتوماتيكي
وفقا للمواد الخام المختلفة، يمكن تقسيم الويسكي إلى ويسكي الشعير النقي، ويسكي الحبوب، وويسكي الجاودار.
وفقا لوقت تخزين الويسكي في براميل البلوط، يمكن تقسيمه إلى أنواع مختلفة بأعمار تتراوح من عدة سنوات إلى عدة عقود. جميع أنواع الويسكي الاسكتلندية لديها شرط بأن تعتق في براميل البلوط لمدة لا تقل عن 3 سنوات.
وفقا لمحتوى الكحول، يمكن تقسيم الويسكي إلى محتويات كحول مختلفة مثل 40-60 درجة.
تنقسم عملية تخمير الويسكي إلى ست خطوات: الإنبات، التحليل السكري، التخمير، التقطير، التعتيق، المزج، والتعبئة.
الإنبات والطحن
قم بزراعة وإنبات المواد الخام مثل الشعير والحبوب الأخرى، وجففها بسرعة بعد الإنبات. بعد التجفيف، تُسحق الحبوب إلى مسحوق وتخلط بالماء المغلي لتشكيل معجون. أولاً، انقع القمح أو الحبوب التي تمت إزالة الشوائب منها في الماء الساخن للإنبات، وتختلف المدة اللازمة لهذه العملية حسب نوع القمح أو الحبوب.
التخمير
بعد التبريد، يُوضع المستخلص في خزانات تخمير كبيرة بسعات تتراوح بين 1000 و20000 لتر، وتضاف شرائح الخميرة الخاصة. بعد حوالي يومين من التخزين، يتحول المستخلص إلى سائل منخفض الكحول يشبه البيرة وثاني أكسيد الكربون.
التقطير
يجب أن يمر المحتوى المنخفض من الكحول أو العجين المخمر الناتج عن القمح أو الحبوب المخمرة بمرحلة التقطير لتشكيل الويسكي. في هذه المرحلة، يكون تركيز الكحول في الويسكي حوالي 60% إلى 70%، ويطلق عليه “الويسكي الجديد”.
سنة قديمة
بعد التقطير، يصبح المشروب الأصلي عديم اللون وله طعم حار ونفاذ. يجب أن يخضع لعملية تعتيق للسماح ل “الوقت” بتغيير نكهته الأصلية. من خلال عملية التخمير في براميل البلوط، لا يمنح الويسكي لونا كهرمانيا زاهيا فحسب، بل يمتص أيضا الرائحة الطبيعية لنباتات مختلفة، مما يجعله ناعما ولذيذا، ويخلق نكهة أنيقة وناعمة وساحرة فريدة من نوعها في الويسكي.
التخصيص
للحفاظ على الجودة أو جعل طعم الويسكي أكثر تعقيدا أو نعومة، يقوم نادل المعمل بمزج الويسكي، وحتى ويسكي الشعير الواحد يخضع للخلط.
التعبئة
الخطوة الأخيرة هي تعبئة الويسكي، وعملية التعبئة ليست بسيطة. الخطوة الأولى هي إجراء الترشيح النهائي لإزالة الشوائب؛ إذا كان ويسكي عادي بنسبة 40٪، يجب تخفيفه بالماء للتحكم في تركيز الكحول، ثم التعبئة، وضع الملصقات، وإجراءات نهائية أخرى.
برج التقطير: استخلاص الكحول. يستخدم لتقطير دبس السكر والكسافا وغيرها
معدات تقطير الويسكي ذات الأعناق العريضة والطويلة يمكن أن تنتج ارتجاعا أكثر من أجهزة التقطير ذات العنق الضيق. بالإضافة إلى انخفاض درجات الحرارة الداخلية، توفر الأعناق العريضة مساحة سطح أكبر لتكثف البخار. عندما يدخل البخار إلى عنق المقطرة الطويلة، يكون الجدار الداخلي النحاسي يتمتع بتوصيل حراري جيد ويمكنه امتصاص الطاقة الحرارية للبخار باستمرار، مما يؤدي إلى تبريد وتكثف البخار. ومع ذلك، مع استمرار عملية التقطير، ترتفع درجة حرارة جدار النحاس تدريجيا، وينخفض وضع التدفق العكسي
فرق درجة الحرارة من الأسفل إلى الأعلى في مقطر الرقبة القصيرة لا يتغير كثيرا، لذا هناك ظاهرة ارتجاع أقل. يمكن لطريقة التسخين اللطيف أن تطلق البخار تدريجيا، وتحافظ على درجة حرارة منخفضة نسبيا عند الرقبة، وتسبب المزيد من الارتجاع، مما يزيد من نسبة مركبات النكهة الخفيفة في الكحول. التسخين السريع يزيد من تركيز البخار، وسترتتفع درجة حرارة الرقبة فورا، مما يصعب على المركبات ذات النكهة الثقيلة التكثف والترسيب، مما يسهل تقطير السائل الخام بنكهة الحبوب الخشنة.
المركبات النكهية المختلفة لها نقاط غليان مختلفة، والمركبات الأخف نكهة مثل الإسترات ذات نكهة الفاكهة غير مناسبة لتقطير البرج بسبب بنيتها الجزيئية البسيطة وسهولة تبخرها عند درجات حرارة منخفضة.
المركبات ذات النكهات الغنية مثل نكهات الحبوب (مثل الويسكي، إلخ) لها أوزان جزيئية أثقل وتتطلب درجات حرارة عالية للتبخر، مما يجعلها مناسبة لتقطير الأبراج. أثناء صعوده، يمر البخار بسلسلة من تغيرات الحرارة المختلفة، والتي تؤثر بشكل كبير على الويسكي.
مواصفات المنتج: 100 لتر، 600 لتر، 1000 لتر، 2000 لتر
مادة المنتج: نحاس بنفسجي 304.